Home » Tips Praktis Kreatif » Serba Serbi Bahan Untuk Membuat Kue Kering

Serba Serbi Bahan Untuk Membuat Kue Kering

iklanRMP3 tips praktis kreatif  Serba Serbi Bahan Untuk Membuat Kue KeringiklanRMP5 tips praktis kreatif  Serba Serbi Bahan Untuk Membuat Kue Kering
 Powered by Max Banner Ads 

Dalam pembuatan kue kering selain diperlukan ketelatenan, pengetahuan mengenai bahan yang digunakan  serta karakteristiknya juga penting agar dihasilkan kue kering yang enak

TEPUNG
Tepung yg dipilih biasanya berprotein rendah atau tepung serbaguna (all purpose flour). Selain terigu, kadang kita memakai tepung ketan, tepung kanji, tepung maizena, atau hunkue. Apapun tepung yg dipilih, tepung berfungsi yg sama yaitu membangun struktur kue dan sebagai pengikat bahan2 yg digunakan dalam kue.

GULA
Gula yang digunakan bisa gula pasir, gula palem, tepung gula dan brown sugar (gula caramel). Gunanya untuk memberi rasa manis dan memberi warna pada kue. Kue yang gulanya sedikit akan pucat rasanya.
Penggunaan gula halus dan kasar akan menghasilkan kue yang berbeda. Gula halus akan memudahkan kita dalam pembuatannya karena cepat hancur. Kue yg dihasilkanpun teksturnya akan lebih halus, sebaliknya kue yg menggunakan gula pasir, kue akan renyah hasilnya.

LEMAK
Baik lemak hewan (MENTEGA) maupun lemak tumbuhan (MARGARINE) bisa digunakan, tetapi minyak atau mentega putih juga oke dibuat kue kering. Umumnya org mencampur mentega dan margarine, tujuannya bukan cuma menghemat biaya ttp juga membuat kue tidak hancur. Lebih baik menggunakan mentega unsalted (tdk asin) krn aromanya lebih menonjol dan lbh kaya. Suhu mentega yg dipakai harus suhu ruang, bila suhu mentega terlalu dingin atau terlalu panas hingga mjd berminyak, udara tdk bisa masuk kedalamnya.
Lemak membuat kue empuk dan tahan lama.

TELUR
Telur yg dipakai bisa kuning telur, putih telur atau keduanya. Kue yg menggunakan kuning telur saja akan lebih empuk, sebaliknya bila menggunakan putih telur saja akan mjd keras.
Penambahan telur untuk memberi kelembapan, nilai gizi sekaligus membangun struktur kue. Telur juga sering dipakai utk memoles, utk mengkilatkan kue. Gunakan telur yang masih baru. Bila telur yang akan dipakai baru saja dikeluarkan dari lemari pendingin, biarkan beberapa saat hingga mencapai suhu ruangan

SUSU
Susu yang digunakan dalam pembuatan kue kering mulai dari susu bubuk, susu cair, susu segar ada juga yang menggunakan susu kental manis. Penggunaan susu bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan nilai gizi.

PENAMBAH AROMA
Rempah-rempah juga sering ditambahkan untuk menambah aroma.
Ada juga bahan tambahan lain seperti buah kering, coklat bubuk dan aroma (spt pasta coklat, moka, esens buah2an).

SODA KUE
Soda kue membuat remah kue kering jd gelap warnanya, tetapi soda kue juga bisa mengontrol kegosongan gula. Hati2 pd jumlah pemakaiannya. Terlalu banyak soda membuat kue terasa spt sabun.

BAKING POWDER
Baking powder adalah campuran antara soda kue, cream of tartar dan tepung. Perbandingannya sekitar 1:2:1. tujuan penambahan ini membuat kue kering lebih renyah dan memperlebar kue kering.

Incoming search terms:

Share This Post

4 Responses to Serba Serbi Bahan Untuk Membuat Kue Kering

  1. latifah banjarmasin Reply

    August 24, 2011 at 7:50 AM

    ass,wr,wb.selamat pagi dan selamat menunaikan ibadah puasa.ibu terima kasih atas semua menunya?saya mau minta resep kue bingka ambon.dan juga resep kue kering buat persiapan lebaran sudah dekat.

    • alexius Reply

      August 24, 2011 at 11:49 AM

      Resep kue untuk lebaran bisa dilihat di kategori Resep Kue ya;) Silahkan dicoba

  2. Nurul F@dil@h Reply

    December 19, 2012 at 4:52 PM

    ya ya ya lumayan sih respnya pada bagus dan patut dicoba!!!!!!!!!!!!!!!

  3. Nurul F@dil@h Reply

    December 19, 2012 at 4:53 PM

    resepnya istimewa

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>